静心凝神品香
在上一期的沉香专栏中，专家为香友们介绍了品香活动的注意事项和价值意义。那么沉香为何会被很多品香大师视为最适合品香活动的“香中之王”？通过品鉴沉香，香友们能够得到怎样的感受，又该如何区分不同品质沉香的香味与异味？本期的沉香专栏再次邀请到广东省沉香协会的专家，就这些问题做出解答。
静心凝神方能感受香中美妙专家介绍说，沉香之所以在品香活动中广受欢迎，成为必备的主香材，首先是因为沉香本身是一种极具保健价值的天然香料。沉香自古就作为一种珍贵药材而受到重视，其药性为辛、苦、温。中医称其可“归脾、肺经”，具有补气、暖精、活络经脉、上通下行的药效。中国古代医书中，沉香入药的记载比比皆是。《本草纲目》中记载：“（沉香）治上热下寒，气逆喘息，大肠虚闭，小便气淋，男子精冷。”另有《海药本草》中记载：“主心腹痛、霍乱、中恶、清神、并宜酒煮服之；诸疮肿宜入膏用。”因沉香药性温而不烈，有保健作用，所以品鉴沉香，便有了调养身体的疗效，正契合了“品香四德”中的“调和身心”之意。其次，沉香是品香交流的独特载体。沉香作为香料，最为特别之处在于其香味的特殊性。沉香香型多种多样，不同的产区、不同的生成方式、不同的形成时间会令沉香散发出诸多不同的香味，且这些香味大多都有着令人愉悦的品香感受。沉香这种多样的香味构成增添了沉香的神秘感，这种神秘感会带给不同的品香个体以不同的香味感受，从而在品香时带来多种多样的乐趣，香友们通过分享对同一款香的不同体会达到相互交流、求同存异直至抒发情感、表达志向的目的。此外，沉香还具有凝神静心的作用。沉香多样的香味需要人静下心来细细品味的特点使得它在安静人心时有着显著的效果。另外，它沉稳、清幽的香气极具安神的效果。熟悉它味道的人一闻到这种气味，便有一种平和的感觉，因此沉香也可以被用来使人安睡。在品香过程中，通过品味沉香能使人消除浮躁的心情，更容易令人达到品香“净心契道”的境界。“正所谓花有花语，香亦有香语。然而沉香与诸香不同，很难给它一个恰当的形象。”专家说，“有时候，沉香像一个威武王者，它的香味有一种舍我其谁的霸气；有时候，它像仁慈的老者，用它的温和和淡雅给予你安心。但无论何时，品味沉香时都需要品香者静心凝神，如此才能深切感受到沉香香味中的美妙世界。”专家认为，在品香时，沉香的“沉”指的不再是“入水可沉”，而是内心的沉静和沉稳。正是这种特质，让沉香具有了“香中之王”的美誉。
“甜乳果花”多层次的香味感受专家介绍说，在品香活动中，沉香让人感受到的香气主要分为“甜味、乳香味、清凉味、果仁味、花香味、辛麻感”等多种层次，香友们可由此区分其香材的优劣。既然被称为“蜜香”，沉香的甜味自然首当其冲，甜味可谓沉香最重要的感官享受。不同的沉香所具有的甜味也有所不同：甜味偏清者会在散发甜味的同时产生一种清幽之感，如果细细去感受香气的走向，会感到香流从鼻腔进入后幽幽直上，有种甜感冲上头顶直达百汇的感觉，令人闻后立刻有精神为之一振的愉悦感受；甜味偏浊者则更具蜜感，令人感受到香味沉稳踏实，甜感醇厚，入鼻后香流并不上行，转而凝聚于鼻腔后部，具有令人口中生津，心神宁静的作用。专家强调，一般而言，国内出产的莞香、海南沉香甜味较清，尤其是产自东莞、深圳、香港一带的莞香；越南香甜味较浊，尤其是产自越南芽庄一带的，蜜感甚足。但清、浊并无好坏之分，纯凭个人爱好。与甜味相伴，好沉香一般具有不同程度的乳香味。乳香味也称沉香的“奶味”，是一种柔和浓郁的油脂香气。一般而言，产自印尼的沉香奶味较浊，偏向于乳味和脂香，比较浓郁厚重；而国内沉香和越南沉香奶味相对较淡，且奶味中常带有熟坚果的醇香。沉香还会带有清凉味，这种凉味一般伴随甜味一起发挥，类似薄荷散发出的清凉香气。细细品味，会感受到香气进入鼻腔后在舌根部，喉上部等位置产生丝丝清新的凉意，令人有通鼻醒神之感。甜，凉两味相互交融，凉味隐于甜味之后，清幽舒爽，淡淡体现，给人以品香的愉悦感。一般好香，尤其是国内莞香和越南沉香，在品香的尾香期会表现出浓郁的果仁气味，这种香气凝聚在鼻中久而不散，令人有食欲大振的感觉。一般沉香不上炉加热很难闻到其果仁味，但也有例外者，如惠安东区所产之奇楠在常温下也可闻到果仁味，其中隐隐带有药味，所以也称为“人参味”。沉香的花香味，则是一种融合了沉香的“凉味”和“甜味”的气味，因香气像花朵散发出的清新香味而得名，有时又类似于青草香气。产自我国东莞、香港地区的莞香多有这种独特香味。除了上述几种气味外，在品质较高的沉香或者奇楠中，沉香的香气还会具备一种辛麻感。辛麻感严格来说并不是一种嗅觉感受，它更接近触觉感受。咀嚼好沉香时口腔会有一种麻辣的感觉不断扩散，奇楠更甚。好沉香尤其是奇楠在加热后会散发出一种带有丝丝辛麻感的特殊气味，这种气味往往被香友们称为“奇韵”。这种辛麻感也是辨别好沉香和奇楠的重要标志。
奇楠无需燃烧即带明显甜香味说到奇楠，许多香友均有耳闻，但真正有机缘体验到奇楠之香的人，毕竟不多。比之普通沉香，奇楠的香味究竟有何特殊之处呢？专家介绍说，奇楠是公认的香中极品，也是最高级别的沉香。对于奇楠的形成机理，并没有一种特别权威的说法。一般认奇楠是由普通沉香淬化而来，即一块沉香经过时间、环境、伤口等多重因素的综合作用，在各种机缘下不断地变化，不断地提炼自身，最终达到一种特殊形态。在同等沉水的情况下，奇楠的油脂比例远大于普通沉香，气味奇特且变化无穷。奇楠与一般沉香的区别是前者具备入口香、麻、凉、辛、粘的感觉，无须燃烧，它本身就有明显的甜香味。油脂是从里向外生成，一般外皮色浅，内部色深。整个香体呈“柔丝”状，即用指甲去刻画，是柔软、腻手的，像一丝一丝粘合在一起。专家表示，奇楠在常温下通常也会散发出清凉香甜的气息，香中略带甜味，清醇醉人。表面干涩且有风化或氧化现象，断面油脂丰富。奇楠在加热后散发出的初香、本香、尾香味道完全不同，变化丰富。相比较同等含油量的普通沉香，奇楠质地柔软，下刀卷粘刃咀嚼后会粘牙，感觉类似年糕，入口即化，无残留剩余。而普通沉香咀嚼后尽是木渣，味道辛辣，口腔发麻，但回甘生津非常持久而强烈。食后头顶发麻，深呼吸后神清气爽，经脉尽通。与其他种类的沉香相比，奇楠的特点十分显著。
部分沉香燃烧后也会有异味除了令人舒适的香味外，某些产地的沉香以及部分品质不高的沉香，在燃烧后会产生一些异味。因此专家提醒说，香友们在举行品香活动时要仔细辨别香材，避免选择不合适的沉香，让异味影响到品香活动的顺利进行。据介绍，部分沉香燃烧后产生的异味主要有酸味、腥臭味、霉味和生凉味等数种。其中，酸味与沉香的甜味相对，有些沉香燃烧后会带有一些酸涩的香味，这种酸涩的香味多来自加热后的星洲系沉香，因此星洲系沉香也有适宜生闻而不适宜上炉的说法。例如，马来西亚沉香在燃烧时一般会散发出酸涩味。相对于乳香味而言，有些沉香闻起来有腥臭味。由于沉香是油脂发香，星洲系沉香的油脂香味更具动物性香气，因此有些星洲系沉香在一定的形成条件下会带有类似于动物粪便的腥臭味，此类沉香尤以产自巴布亚新几内亚的巴布亚沉香为代表。有些熟香在燃烧后会产生一些霉味，造成这一现象的主要原因是熟香没有清理干净，或采完的香含水量太高，油脂含量太低，保存不善所致。许多熟香由于所处环境的问题，内部所含杂质太多，也是产生霉味的主要原因。此外，一些品质不高的沉香，则具有一种生凉味，其凉气较浓，初闻便非常明显，且不随甜味而走，甚至掩盖甜味，闻之不仅不会有醒神之感，猛吸一下，大脑反而会有发晕的感觉。生凉味除了香料本身的原因外，有时也因为生香年头太短，或者香料中含水分过多导致。生凉味往往伴随着涩味。专家提醒说，一些接触沉香不久的香友，往往无法分辨出生凉味和清凉味，常有卖家拿次品沉香的生凉味来冒充上品沉香的清凉味。香友们在品香时要注意，只有令人愉悦的凉感才是好沉香的味道，而闻之发晕的凉味，则不是好沉香应有的味道。
（转自于南方日报）
——香神
年11月6日
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