事件营销求职招聘QQ群 http://news.gdssnews.com/news/redianxinwen/1134.html无论是电视剧，还是在文学作品里，我们都能够看到，古人动不动就用大碗喝酒，一激动就会拎起一个酒坛直接生灌。让人感慨古人的酒量好大呀。那么，到底是古人的酒量大，还是酒的度数不高呢？这个问题还真不太清楚，于是伊棋做了一番调查。接下来进入正题，本期话题伊棋就来聊聊，古时候的酒，度数到底有多高？
1酒的度数是啥
酒的度数是指其中酒精的含量。我们在市面上常见的38度、42度、53度，都是指其中酒精的体积百分比，分别为38%、42%和52%。
酒精本质是乙醇，我们知道乙醇的沸点是78.2度。所以在白酒酿造的工艺中有一道蒸馏的工艺，就是通过加热把粮食中的酒精蒸馏出来，在冷凝水的作用下，把蒸馏出来的酒精再次冷却成液体的过程，得到的蒸馏酒就是原酒。这个过程相当于把酒精浓缩了，因此原酒的酒精度数比较高，一般在60度以上。
2什么时候出现的蒸馏酒？
酿酒的本质实际上是把原料中的糖分转化成乙醇的过程。我国酿酒的原料主要是谷物，即高粱糯米等。而国外呢，主要原料是水果，如葡萄酒，或者小麦芽、大麦芽，如啤酒。
谷物酒在我国已经有四五千年的历史。谷物酿造的技术一般是以固态发酵为主。也就是说，在酿造过程中不添加水，而是将酿造用的曲和谷物原料混合起来，放入地缸中进行固态发酵。
在元朝以前，酿酒技术中还没有出现蒸馏的方式。实际上，据李时珍在本草纲目中描述，蒸馏酒是从元朝时候开始流行起来的。
明代的李时珍在《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甄，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甄蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”
古人称蒸馏酒为烧酒是因为酒精浓度升高之后，稍微一点火就很容易烧起来，而且酒精度高了以后，口感也更加辛辣。所以需要进一步陈酿，让其中的一些风味物质，如酯类物质，慢慢的形成，以缓和酒辛辣的味道。
另外，我们从马可波罗的游记中，也可以分析烧酒的流行情况。马可波罗在中国的逗留期间是在到年间，即元朝时期，在他的记录里并没有提及蒸馏酒这种烈性酒，而是记录了以米或麦为原料酿制的酒。
随后的年，元代宫廷的饮膳太医忽思慧，在撰写的《饮膳正要》一书中，提及了从南方传入的一种烧酒，叫做阿拉吉。
在同时代的另一部书籍《居家必用事类
全集》中，记录了一种传自南蛮的烧酒“阿里乞”。
“阿拉吉”和“阿里乞”应该来自于阿拉伯语araq，意谓“蒸发、发散”。
据此可以推测，在元朝时期，蒸馏的方式引入了白酒的酿造过程中，这也与明朝李时珍在本草纲目中的记录相吻合。
03古时候酒度数有多高
那么，在没有采用蒸馏之前，古时的酒度数到底有多高呢？这个我们其实可以对比一下没有采用蒸馏的酒，如*酒，葡萄酒等。*酒度数一般在15度左右，葡萄酒度数在13到15度左右，而啤酒的酒精度数一般在3到9度左右。
所以根据这个读数推测，古时候的白酒度数应该在10到15度左右。这就像我们喝啤酒，很多人喝七八瓶啤酒也不会醉，但是却喝不了七八瓶白酒。
所以，古人大碗吃酒，大坛灌酒，其实是因为酒的度数低，而不是酒量大。
那么，你能喝多少酒呢？欢迎留言，我在评论区等你。
伊棋
