*茶：基本茶类之一。制造时由闷*工序形成*汤*叶的茶。唐代李肇《国史补》中所列的名茶就有“寿州霍山*芽”。制作工艺与绿茶相似，但在揉捻前或揉捻后，或在初干前或初干后进行闷*。根据所用鲜叶原料的嫩度和大小分*芽茶、*小茶和*大茶三类。*茶主产于四川、安徽、湖南、浙江、广东、湖北等省。*芽茶：*茶种类之一。以单芽或一芽一叶为原料制成的*茶。品质特点是单芽挺直，冲泡后每颗芽尖均朝上直立悬浮于杯中，很有欣赏价值。主要品类有君山银针、蒙顶*芽和霍山*芽。君山银针：产于湖南岳阳洞庭湖君山岛的针形*芽茶。由君山毛尖演变而来。清代君山茶已有“尖茶”和“蔸茶”之分，采回芽叶之后，将芽头摘下制成尖茶纳作贡品，称“贡尖”，留下来的称为“贡蔸”。至年革除旧法，直接在茶园中拣选芽头采摘，始称独具一格的全芽茶。经摊青、杀青、摊凉、初烘、摊凉、初包发酵、复烘、摊凉、复包发酵、足火、拣选制成。每千克有四五万个芽头。芽头白毫满披，底色金*鲜亮，有“金镶玉”之美称。冲泡时，开始芽头冲向水面，悬空挂立，徐徐下降于杯底如金枪林立，又似群笋出土，有起有落，十分悦目。有的芽头包芽之叶略有张口，其间夹有一晶莹气泡，恰似“雀舌含珠”。汤色杏*明净，香气清鲜，滋味甜和鲜爽。主销国内各大中城市及香港，部分销往日本。蒙顶*芽：产于四川名山蒙山区域的扁直形*芽茶。蒙山产茶始于西汉，盛于唐，唐僖宗中和年间入贡为全国之最。唐代李肇《国史补》：“剑南有蒙顶石花、小方、散芽列为第一。”北宋范镇《东斋记事》：“蜀之产茶凡八处，雅州之蒙顶，蜀州之味江……然蒙顶为最佳也。”宋代文彦博有“旧谱最称蒙顶味，露芽云叶胜醒醐”之句。采摘色*绿而肥壮的单芽，经摊晾、杀青、焖*、整形提毫、烘焙干燥制成。形状扁直，芽匀整齐，鲜嫩显毫，汤色*绿明亮，甘香浓郁。主销西南地区。霍山*芽：主产安徽霍山大别山腹地大化坪、上和街、姚家畈、太阳河一带的直条形*芽茶。以大化坪的金鸡坞、金山，上和街的金竹坪，姚家畈的乌米尖所产最佳。为安徽历史第一茶。清乾隆四十一年（）《霍山县志》载：“霍山*芽之名，已肇于西汉《史记》，云：‘寿春之山，有*芽焉。’唐代李肇《国史补》：‘寿州有霍山*芽。’为所载14种历史名茶之一。盛名数百年后失传。”年研制恢复。谷雨前二三天采摘一芽一叶初展到一芽二叶初展，经炒茶、做形、初烘、摊凉、复烘、摊凉、足焙制成。分一至三级。形似雀舌，细嫩多毫，叶色嫩*，汤色*绿。香气鲜爽，有栗香，滋味浓醇，叶底嫩*。主销北京、天津、上海、南京、合肥、淮南、蚌埠等大中城市。*小茶：*茶种类之一。以一芽一二叶的细嫩芽叶制成的*茶。主要品类有沩山毛尖、北港毛尖、远安鹿苑、温州*汤等。沩山毛尖：产于湖南宁乡沩山乡的沩山、沩泽、八泽等村的朵形*小茶。沩山唐代即产茶。清同治时期的县志载：“沩山六度庵、罗仙峰等处皆产茶，唯沩山茶称为上品。”年《沩山县志》：“沩山茶谷雨前采制，香嫩清醇，不让武夷、龙井……密印寺院内数株味尤佳。”清明后七天采摘一芽二叶，经杀青、焖*、揉捻、烘焙、熏烟制成。芽叶微卷，呈自然开展的兰花状，白毫显露，茶色*润，烟香扑鼻，汤色杏*明净，烟香显，茶香浓，滋味醇爽，叶底*亮成朵。主销武汉、长沙等各大中城市，部分销往甘肃、新疆等地。北港毛尖：唐代称“?湖茶”。产于湖南岳阳康王乡北港的*小茶。唐代李肇《国史补》：“岳州有?湖至含膏。”北宋范志明《岳阳风土记》：“湖诸山旧出茶，谓之?湖茶，李肇所谓州岳至?澄湖含膏也，唐人极重之。”当时漕湖茶亦作为贡品，唐僧释齐己的《谢潜湖茶》诗有：“潜湖唯上贡，何以惠寻常？还是诗心苦，堪消蜡面香。碾声通一室，烹色带残阳，若有新春者，西来信勿忘。”唐文成公主外嫁西域松赞干布（）带去的茶叶就有“渔湖含膏”。清明后五六天，采一芽二三叶，经摊青、杀青、锅揉、拍汗、复炒复揉、烘干制成。紧细显毫，色泽金*，汤色*亮，香气清高，滋味醇厚回甘，叶底嫩*明亮。主销武汉、长沙、上海等大中城市。远安鹿苑：亦称“鹿苑毛尖”、“鹿苑茶”。产于湖北远安鹿苑寺一带的条形*小茶。唐代陆羽《茶经》中由远安产茶的记载。清乾隆年间被选为“贡茶”，乾隆峰鹿苑茶为“好淫茶”。清代高僧金田来到鹿苑寺巡寺讲法，称鹿苑茶为“绝品”，并品茶题诗：“山精石液品超群，一种馨清满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔*。”采摘一芽一二叶，经杀青、炒二青、闷堆、拣剔和炒干制成。分特级、一级、二级。条索呈环状，色泽金*，白毫显露，汤色绿*明亮，清香，滋味醇厚甘凉，叶底嫩*匀整。主销宜昌、武汉、广州等大中城市。温州*汤：亦称“平阳*汤”。主产浙江温州的平阳、苍南、泰顺等地的条形*小茶。历史上以平阳产量最多，故名。泰顺出产的又称“泰顺*汤”。清乾隆、嘉庆年间温州地区已产*汤茶。经杀青、揉捻、闷堆、干燥制成。色*、汤*、叶底*。主销上海、营口、天津、北京、济南等城市。*大茶：*茶种类之一。用一芽二三叶至一芽四五叶为原料制成的*茶。主要品类有霍山*大茶、广东大青叶等。霍山*大茶：产于安徽霍山、金寨的*大茶。清乾隆四十一年（）《霍山县志》载：“茶，本山货属，以茶为冠。其品最上者曰银针，次曰雀舌，又次曰梅花片，曰兰花头，曰松萝。其任枝干之天然制者，最上曰毛尖……次曰连枝，有白连、绿连、黑连数种，皆以老嫩分等次也。”其中梅花片、兰花头、松萝统称小茶；毛尖、连枝统称大茶。大茶又有*大茶、绿大茶之分。本品种系采摘一芽四五叶，经炒茶（杀青和揉捻）、初烘、堆积、烘焙（拉毛火、拉老火）制成。分三级6等。梗壮叶肥，梗叶相连，大枝大杆，弯曲带钩，色泽油润，呈古铜色；汤色深*显褐，滋味浓厚醇和，具高爽焦香。主销山东、山西。白云茶②：产于广东台山、新会的条形*大茶。年《赤溪县志》：“县境山高石露，故产佳茗……有观音茶、白云茶、白心茶、红心茶、石茶多种。”经杀青揉条、搓团、包焖、干燥制成。不分级。条索紧结，色泽黑褐，火工较高，汤色*明，滋味浓醇带焦香。主销广东省内大中城市，少量销往港澳地区，外销美国、加拿大、日本及东南亚各国。广东大青叶：主产广东韶关、肇庆、佛山、湛江等地的长条形*大茶。研制于20世纪60年代。采摘云南大叶等大叶种鲜叶一芽三四叶，经轻萎凋、杀青、揉捻、焖*、干燥制成。分一至五级。条索肥壮紧卷，显毫，叶张完整有毫尖，清润带*，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙*明亮，叶底*绿。内销广东各地。天津市茶协茶叶审评专委会茶艺师、评茶员专业兴趣班、取证班持续招生中，欢迎来电刘老师（
